【杉錦】エドノアキザケ～白麹純米～【静岡県】
杉井酒造 BY：2021年9月
原材料：米、米麹 米：誉富士100%（静岡県産） 酵母：無添加
精米歩合：70％ アルコール分：14-15度 日本酒度：＋1 酸度：2.5 火入れ：一回火入れ
麹の一部に白麹を使うことによって江戸時代の酒のような酸味の利いた酒を造りました。
エドノアキサケ ラベルより
白麹使用・酵母無添加・山廃純米酒。エドノハルザケを秋まで熟成させたお酒。
ちなみに白麹が生成するのはクエン酸。一般的には焼酎でよく使われる麹ですね！
友人が呑んでいるのをinstagramで見かけて、ラベルの可愛さからポチってしまったお酒。
人気のためか季節限定のためか今年ものが見つからず2020BY。
感想
ほどよい酸味＋香り強め。甘酸っぱい系とは言われてますが、甘さというより旨味のまさに純米酒！
今回はBYからさらに熟成されているためか、ちょい日本酒感強めに感じました。
個人的には好みだけど、日本酒苦手さんは苦手かも🍶？
GETできてないけどBY2022は日本酒度-3らしいので、年によって印象全然かわりそう！
評価
辛め★★☆☆☆ 濃いめ★☆☆☆☆
酸味★☆☆ 発泡☆☆☆ 映え★★☆ お酒っぽさ★★☆
魚系など、秋の味覚と一緒に🍶◎
購入
季節ものなのですでに入手困難💦
（記事にしたのも今年のBYではないですし・・・）
来年こそはできたてでGETします！！！！！！！！
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